แนวทางตัวช่วยสำหรับไวน์แดงที่ไม่มีวันผิดหวัง

ไวน์แดงที่ไม่มีวันทำให้คุณผิดหวัง


เมื่อเราไปร้านอาหารกับเพื่อนๆ หรือกับใครบางคนที่เป็นคนพิเศษ และสั่งไวน์มาสักขวด หรือสักแก้วเพื่อดื่มสังสรรค์กัน คุณยังจำความรู้สึกไม่มั้่นใจตอนที่พนักงานให้บริการส่งไวน์ลิสต์มาให้ได้ไหม? คุณก็เปิดไป เปิดมา อ่านออกเสียงชื่อของไวน์ได้บ้าง ไม่ได้บ้าง แถมไวน์บางตัว เกิดมายังไม่เคยได้ยินชื่อด้วยซ้ำ ไม่ต้องรู้สึกกดดันค่ะ ทาง LUCARIS ให้แนวทางเป็นตัวช่วยง่ายๆในการเลือกไวน์แดงดังนี้ค่ะ


Cabernet Sauvignon (กา-เบอร์-เน่-ซา-วิ-ยอง)


Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นพันธุ์ผสม เกิดขึ้นจาก 2 สายพันธุ์องุ่นคือ Cabernet Franc และ Sauvignon Blanc ซึ่งมีการค้นพบในปีศตวรรษที่ 17 ในประเทศฝรั่งเศส แคว้น Bordeaux ซึ่งนับได้ว่าเป็นสายพันธุ์ใหม่ได้เหมือนกัน Cabernet Sauvignon นั้นได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศที่ผลิตไวน์กันทั่วโลก Cabernet Sauvignonนั้น full bodied, acidity สูง และมี tanninสูง เหมาะที่จะเก็บบ่มได้อย่างดี อีกทั้งยังมีรสสัมผัสที่แน่น จึงเป็นไวน์ที่ได้รับคงามนิยมอย่างมาก เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อแดงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นริบอายสเต็ก หรือสเต็กเนื้อราดด้วย Gorgonzola cheese เป็นการจับคู่กับ Cabernet Sauvignonได้อย่างเอร็ดอร่อย และถ้าพูดถึงเนยแข็งก็ต้อง Chedda cheese และ Parmesan cheeseค่ะ ในการเลือกไวน์ Cabernet Sauvignon นั้น ข้อที่ควรรู้ก็คือ Cabernet Sauvignon ที่ปลูกในฝรั่งเศสนั้นจะมี acidity สูงกว่า ไวน์ที่ผลิตจาก Cabernet Sauvignon ที่ปลูกในแถบโลกใหม่ เช่นประเทศสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลึย และชิลี ซึ่งไวน์เหล่านี่จะ fruity และมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอลที่สูงกว่าอีกด้วย มาถึงของหวาน ขอแนะนำความหวานๆอมขมของช็อคโกแลต เช่น chocolate fondant หรือ chocolate lava cake และหากท่านต้องการหาข้อแก้ตัวในการดื่ม Cabernet Sauvignon ให้ท่านทราบไว้ว่าวัน International Cabernet Sauvignon ตรงกับวันที่ 31 สิงหาคมของทุกปี



Merlot (เมอ-โล)


จะว่าไปแล้ว Napa Valley ในรัฐแคลิฟอร์เนียนั้นผลิตไวน์ Merlot ได้เยี่ยมจริงๆ แต่ก็นั่นแหล่ะ Merlot นั้นก่อกำเนิดในแคว้น Bordeaux ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งคาดว่าองุ่นสายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมปลูกกันมาตั้งแต่คริสตศักราชที่ 1 ทั้งในแคว้นBordeaux และประเทศต่างๆที่ผลิตไวน์นั้นนิยมเบลนด์ Merlot กับ Cabernet Sauvignon กันทั้งโลก เพราะ Merlot ให้ความนุ่มนวล และเพิ่มเนื้อความกลมกล่อมให้กับไวน์ Merlot เป็นไวน์ที่ดื่มง่าย ให้ความรู้สืกครามๆ ม่วงๆ มีผลไม้ต่างๆ มี acidity ปานกลาง ทุกอย่างปานกลางทั้ง tannin และ body ซึ่งนั่นก็เป็นคุณสมบัติให้ไวน์ Merlotนั้น รสชาติกลมกล่อม จับคู่ได้อย่างยอดเยี่ยมกับอาหารพวกปิ้งย่างทั้งหลาย ทั้งสเต็กหมู และพวกผักต่างๆ และยังไปได้ดีกับเนยแข็งเช่น Gouda cheese และ Gruyere ส่วนของหวานนั้นขอนำเสนอ dark chocolate และเบอรรี่ต่างๆ Merlotจากประเทศโลกใหม่จะให้รสผลไม้เด่นชัดและแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า Merlot ที่ปลูกและผลิตออกมาเป็นไวน์จากประเทศโลกเก่า อย่างไรก็ดีหากท่านต้องการดื่มฉลองไวน์ Merlot ขอแจ้งให้ทราบว่า วันที่ 7 พฤศจิกายน เป็น Intenational Merlot Day


Pinot Noir (พี-โน-นูห์-อา)


Pinot Noir เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมาก ทั้งยังเป็นไวน์ที่เมื่อสั่งมาแล้วก็มั่นใจได้ว่าจะทำให้ทุกๆคนได้รับความพึงพอใจ ไม่ว่าแต่ละคนจะมีความนิยม ชมชอบอย่างไรก็ตาม เพราะ Pinot Noir นั้นเป็นไวน์ที่กลมกล่อม นุ่มนวลดั่งกำมะหยี่ ซึ่งมาจากคุณลักษณะของ Pinot Noir ที่มี acidity ปานกลาง รวมไปถึงทั้ง tannin และ body Pinot Noir ที่ดีที่สุดนั้นมาจากแคว้นBurgundy ในประเทศฝรั่งเศส ในส่วนอื่นๆของโลกที่ผลิตไวน์ Pinot Noir ได้ดีนั้นมีทั้งที่ รัฐOregon และ California ในประเทศสหรัฐอเมริกา Otago ในประเทศนิวซีแลนด์ รวมไปถึง Tasmania ประเทศออลเตรเลีย คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Pinot Noir นั้นคือรสและกลิ่นผลไม้อย่างสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ส่วนที่เด่นชัดของ Pinot Noirจากประเทศโลกเก่าจะมีกลิ่นผืนหนัง และเห็ดทรัฟเฟิลด้วย สามารถจับคู่กับอาหารก็ได้อย่างหลากหลายทั้งเป็ด ไก่ หรือแม้เแต่ปลาแซลมอน ก็เพิ่มอรรถรสในการจับคู่กับไวน์Pinot Noir ได้อย่างยอดเยี่ยม หากจะจับคู่เนยแข็ง ขอแนะนำ Brie, Camembert และ Gruyere ส่วนของหวานที่รับรองว่าคุณจะไม่มีวันพลาด เมื่อจิบ Pinot Noir กับ white chocolate และขนมต่างๆที่มีเบอร์รี ดื่มฉลองวัน Pinot Noir Day กันในวันที่ 18 สิงหาคมของทุกๆปี



Shiraz/ Syrah (ชี-ราซ/ ซี-ราห์)


Shiraz นั้นรู้จักกันในอีกชื่อว่า Syrahนั้น มีถิ่นเดิมกำเนิดมาจากแคว้น Rhone ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ในนาม Syrah ซึ่งเป็นองุ่นสายพันธุ์หลักในเบลนด์ของไวน์จากแคว้นRhone ผลองุ่น Syrahนั้นมีเปลือกหนา และคล้ำ จึงทำให้ไวน์ที่ผลิตจาก Syrah มีคุณลักษณะ เกือบๆfull bodiedจนถึง full bodied, high tannin, แอลกอฮอล์สูง และmedium acidity ซึ่ง Syrah สามารถเป้นทั้ง single varietal และเบลนด์ในการผลิตไวน์ Syrahนั้นมีคุณลักษณะที่ผลไม้นำ ทั้งพรุน แบ็ลคเบอร์รี่ ตามด้วยกลิ่นความเผ็ดเล็กๆ กลิ่นเนื้อรมควัน พริกไทยดำ กานพลู และกาแฟเอ็กซเพรสโซ่ เป็นต้น ขึ้นอยู่กับว่า Syrah นั้นปลูกที่ใด Syrahนั้นเป็นที่นิยมมากในประเทศผลิตไวน์โลกใหม่ ที่โดดเด่นมากอย่างประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเรียกว่า Shiraz และยังมีประเทศอื่นๆอีกหลายแห่งเช่นประเทศสหรัฐอเมริกา ชิลี และแอฟริกาใต้ ซึ่งจะมีความฉ่ำผลไม้มากกว่า อีกทั้งยังมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอลที่สูงกว่า Shirazที่ปลูกในประเทศฝรั่งเศส ดื่ม Shiraz คู่กับเนื้อแดง ซึ่งเหมาะกับการทำบาร์บีคิว เช่นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อกวาง ส่วนเนยแข็งที่ไปด้วยอย่างดีก็ขอแนะนำ Gorgonzola และ Edam จากนั้นตบท้ายด้วยของหวานที่ทำจากช็อคโกแลตดำ ที่ติดขมปลายลิ้นเช่น chocolate jelly กับ caramel popcorn หรือ double chocolate mousse cake ประเทศออสเตรเลียเฉลิมมฉลอง Shiraz Day ในวันที่ 22 กรกฎาคมของทุกปี

ไวน์แดงที่ได้กล่าวมาแล้วนั้น เหมาะที่ท่านจะมึติดไว้ในบ้าน และท่านสามารถที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับไวน์ดีๆจาก Bordeaux และ Burgundy (Pinot Noir) ซึ่งการที่จะจิบไวน์แดงในบรรยากาศสบายๆ มุมโปรดในบ้านให้ได้อรรถรสนั้น ลองเลือกดูชุดแก้วไวน์คริสตัลจาก LUCARIS ซึ่งทั้งเก๋และทันสมัยค่ะ

THE AUTHOR – “ Parani Chitrakorn ”

Thailand’s 1st International Bordeaux Wine Educator -CIVB

Recent Posts