สั่งไวน์ (Wine) ในร้านอาหารอย่างไร? ไม่ให้หน้าแตก!

บ่อยครั้งที่การเชื่อมสัมพันธ์กับลูกค้า นัดเจรจาทางธุรกิจ หรือเดทแรก เกิดขึ้นในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เพราะเป็นสถานที่ที่เพอร์เฟคในการสร้างความประทับใจครั้งแรกพบ หรือ “First Impression” แต่นอกจากนั้นแล้ว มารยาทบนโต๊ะอาหาร บุคลิก และลุคของคุณก็ต้องน่าประทับใจด้วย…ซึ่งความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์ (Wine Basic) ก็เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่คุณสามารถนำมาประยุกต์ใช้เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ เสน่ห์ และออร่าให้กับคุณได้ และนี่คือเทคนิควิธีที่การทั้งหมดจะทำให้คุณท็อปฟอร์มและดูเป็นมืออาชีพเวลาสั่งไวน์ค่ะ

ทำความรู้จักกับ “ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier)”

หากคุณไม่มั่นใจสกิลในเรื่องไวน์ (Wine) ของตนเอง ไม่จำเป็นต้องกุมขมับ เพียงแค่มองหาผู้ช่วยหรือ “ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier)” ก็พอ เพราะเขาคือคนที่ถูกเทรนมาให้เป็นมืออาชีพด้านไวน์โดยเฉพาะ นอกจากนั้นซอมเมอลิเยร์ยังเป็นผู้ครีเอท “Wine List” ที่ปรากฎอยู่ในเมนู พวกเขาจึงสามารถให้คำแนะนำเรื่องการแพร์ริ่งไวน์กับอาหาร และเสนอไวน์ในราคาที่คุณสะดวกได้เป็นอย่างดี ดังนั้นอย่าเคอะเขินหรือลังเลใจที่จะปรึกษาซอมเมอลิเยร์ประจำร้าน จำไว้ว่าพวกเขาอยู่ทีมเดียวกับคุณค่ะ

แต่ก่อนที่คุณจะขอคำแนะนำกับซอมเมอลิเยร์…คุณควรจะต้องตอบคำถามเหล่านี้กับตนเองให้ชัดเจนก่อน เช่น คุณต้องการดื่มไวน์ประเภทไหน? คุณสั่งอาหารแบบใด? คุณพร้อมจะลองไวน์ใหม่ ๆ มากน้อยขนาดไหน? คุณต้องการดื่มปริมาณเท่าไหร่? และเรทราคาเท่าไหร่ที่คุณสะดวก? เพื่อให้ซอมเมอลิเยร์ให้คำแนะนำกับคุณได้อย่างตรงจุดที่สุดนั่นเอง

ไวน์ (Wine), ราคา และการสื่อสารกับซอมเมอลิเยร์ (Sommelier)

เมื่อหาคำตอบของคำถามข้างต้นได้แล้ว อันดับถัดมาก็คือเทคนิคในการการสื่อสารกับซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) ซึ่งก็มีขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

1. เลือกชนิด และประเภทของไวน์ที่คุณต้องการพร้อมกับเรทราคาที่คุณสะดวกไว้ในใจ

2. บอกกับซอมเมอลิเยร์ถึงชนิดและประเภทไวน์ที่อยู่ในใจของคุณ รวมถึงขอคำแนะนำในการแพร์ริ่งไวน์คู่กับอาหารไปพร้อม ๆ กัน

3. ใช้นิ้วชี้ไปยังเรทราคาไวน์ที่คุณสะดวก วิธีนี้จะทำให้ซอมเมลิเยร์ทราบราคาที่คุณพึงพอใจ พร้อมกับไม่ทำให้ผู้ร่วมโต๊ะทราบถึงงบประมาณที่แท้จริงของคุณด้วยค่ะ

ปริมาณการสั่งไวน์ (Wine) ที่เหมาะสม

การสั่งไวน์ (Wine) ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ผู้สั่งควรรู้ จริง ๆ แล้วไวน์ 1 ขวดนั้นมีปริมาตรที่ 750 มิลลิลิตร ส่วนแก้วไวน์ 1 ใบสามารถเสิร์ฟไวน์ได้ราว 125 – 150 มิลลิลิตร ซึ่งก็แปลว่าไวน์ 1 ขวดนั้นเสิร์ฟได้ประมาณ 5 – 6 แก้วเลยทีเดียว

แต่เหลือย่อมดีกว่าขาดจริงไหมคะ อีกวิธีที่ง่ายกว่านั้นก็คือการดูปริมาณการดื่ม เช่น 1 ขวด เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับดื่ม 2-3 คน ดังนั้นหากคุณทานอาหารตั้งแต่ 2 คนเป็นต้นไป การสั่งไวน์เป็นขวดก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีค่ะ นอกเหนือจากการสั่งไวน์เป็นขวดแล้ว เรายังสามารถเลือก “สั่งไวน์เป็นแก้ว (Wine By the Glass)” ได้ด้วยเช่นกัน ซึ่งวิธีนี้เหมาะสำหรับท่านที่มากันเพียง 2 คน หรือต้องการลิ้มลองไวน์ที่หลากหลาย แต่การสั่งไวน์เป็นแก้วนั้น ควรจะสอบถามพนักงานเสิร์ฟ หรือซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) ก่อนนะคะว่าไวน์นั้น ๆ ถูกเปิดมานานแล้วหรือยัง หากเกิน 1 วันแล้วล่ะก็ ควรเลือกไวน์อื่น ๆ แทนค่ะ


สำหรับมือใหม่ (Wine Beginner) ที่ไม่มีเวลาในการศึกษาในเรื่องของพันธุ์องุ่นทำไวน์ (Grape Varieties), แหล่งผลิตไวน์ (Wine by Region) และคาร์แรคเตอร์ของไวน์มาก่อน การดู “Wine List” อาจกลายเป็นการแกะลายแทงสมบัติได้! แต่ลูคาริส (LUCARIS) มีเคล็ดลับ นั่นก็คือการจดจำชื่อพันธุ์องุ่นดังต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว เพราะพันธุ์องุ่นเหล่านี้สามารถดื่มคู่กับอาหารได้แทบทุกอย่าง จึงเป็นตัวเลือกที่เพลย์เซฟ และช่วยให้การเลือกไวน์ในร้านที่ไม่มีซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) คอยแนะนำเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาทันทีค่ะ

1. ไวน์ขาว (White Wine) จากองุ่นพันธุ์รีสลิง (Riesling)


จริง ๆ แล้วไวน์จากองุ่นพันธุ์รีสลิง (Riesling) มีรสที่ค่อนข้างกว้าง ตั้งแต่ดราย (Dry) ไปจนถึงหวานมาก ๆ แต่สำหรับไวน์รีสลิงที่แนะนำสำหรับการนำมาแพร์ริ่งคู่กับอาหารนั้น ก็คือ “ไวน์รีสลิงแบบดราย” จากแหล่งผลิตทางแถบยุโรป เช่น เยอรมนี (Germany) หรือแคว้นอัลซาค (Alsace) จากฝรั่งเศส (France) เพราะด้วยรสสัมผัสอันสมดุลระหว่างความหวาน และเอซิด (Acid) จึงทำให้ไวน์ชนิดนี้สามารถเข้ากับอาหารได้แทบทุกรสชาติ โดยเฉพาะอาหารไทยที่มีรสเผ็ด นอกจากนั้น เพื่อช่วยเสริมความสดชื่นสดใส และเน้นคาร์แรคเตอร์ของดรายรีสลิง (Dry Riesling) ให้ชัดเจนขึ้น เราจึงควรเลือกใช้แก้วไวน์ที่เป็นในแก้วทรงสูง เช่น ลูคาริส ดีซายเอ้อร์ คริปส์ ไวท์ (LUCARIS Desire Crisp White) หรือแก้วรีสลิง (Riesling Wine Glass) เป็นต้น


ไวน์แดง (Red Wine) จากองุ่นพันธุ์ปิโน นัวร์ (Pinot Noir)


Iหากคุณกำลังมองหาไวน์แดง (Red Wine) เพื่อดื่มคู่กับอาหารหลากรสหลายสไตล์ การเลือกสั่งไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ปิโน นัวร์ (Pinot Noir) ก็เป็นตัวเลือกหนึ่งที่ชาญฉลาด เพราะเนื่องจากไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้มีบอดี้ (Body) ที่ค่อนข้างบางแต่ให้รสสัมผัสซับซ้อน จึงสามารถนำมาแพร์ริ่งคู่กับอาหารจานเนื้อก็ได้ อาหารจานปลาก็ดีนั่นเอง แนะนำไวน์จากองุ่นพันธุ์ปิโน นัวร์ ที่ผลิตขึ้นจากแหล่งผลิตในแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ประเทศฝรั่งเศส (France), แคลิฟอร์เนีย (California), วอชิงตัน (Washingto) และโอเรกอน (Oregon) จากสหรัฐอเมริกา (USA) เป็นต้น และหากท่านต้องการดื่มไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์นี้คู่กับอาหารจานเนื้อ ควรใช้แก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ เอเลแกนท์ เรด (LUCARIS Desire Elegant Red) ในการเสิร์ฟ เพราะจะช่วยทำให้ไวน์มีสัมผัสที่หนักแน่นขึ้น แต่หากเป็นเนื้อไก่หรืออาหารจานปลา แนะนำแก้วลูคาริส ดีซายเอ้อร์ โรบัส เรด (LUCARIS Desire Robust Red) เพราะแก้วใบนี้มีรูปทรงซึ่งจะช่วยให้รสสัมผัสของไวน์อ่อนนุ่มลง

การตรวจสอบไวน์ (Wine)

ขั้นตอนการตรวจสอบไวน์เป็นหน้าที่ของผู้สั่งไวน์เท่านั้น เมื่อซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) นำไวน์มาเสิร์ฟเขาจะหันฉลากออกเพื่อให้ผู้สั่งสามารถตรวจสอบประเภทของไวน์, วินเทจ (Vintage) และพันธุ์องุ่นว่าถูกต้องหรือไม่ รวมไปถึงจุกไม้คอร์กและสภาพขวด ก็ไม่ควรปรากฎตำหนิใด ๆ ให้เห็น หลังจากนั้น ซอมเมอลิเยร์จะรินไวน์ให้กับผู้สั่งได้ชิมเสียก่อน หากคุณเป็นผู้สั่งไวน์คุณควรพิจารณาว่ามีรสและกลิ่นที่ผิดปกติหรือไม่ เช่น กลิ่นกระดาษเปียก, น้ำส้มสายชู, กลิ่นบูด และฟอง เป็นต้น หากเจอไวน์ที่ผิดปกติคุณสามารถขอเปลี่ยนได้ในทันทีค่ะ

ปฏิเสธไวน์ (Wine) อย่างไรไม่ให้เสียมารยาท

หากคุณเป็นผู้ร่วมโต๊ะและไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ การวางปลายนิ้วมือเบา ๆ ที่ปากแก้วก็เป็นวิธีที่ช่วยสื่อสารไปยังพนักงานเสิร์ฟได้ และเมื่อผู้เสิร์ฟเดินมาถึงคุณควรใช้ประโยคอย่างเช่น “วันนี้/มื้อนี้ ฉันวางแผนว่าจะไม่ดื่ม” เพื่อรักษาบรรยากาศ และเป็นสัญญาณว่าคุณไม่ได้ปฎิเสธไวน์ เพียงแต่ ณ ขณะนี้คุณไม่ต้องการที่จะดื่มเท่านั้นเอง

ทั้งหมดนี้คือเคล็ดลับเพื่อช่วยให้การสั่งไวน์ (Wine) ในร้านอาหารเป็นไปได้อย่างราบรื่นมากยิ่งขึ้น อย่าลืมนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์และเสน่ห์ให้กับตัวคุณด้วยนะคะ ส่วนท่านไหนที่กำลังมองหาร้านไวน์บรรยากาศดี ๆ ซึ่งเหมาะกับการดินเนอร์มื้อสำคัญแล้วล่ะก็ สามารถดูร้านไวน์แนะนำทั้งในไทย (Thailand), สิงคโปร์ (Singapore), มาเลเซีย (Malaysia) และฮ่องกง (Hong Kong) ได้ ในแคมเปญ “LUCARIS Sip With Style” ค่ะ และหากท่านใดที่สนใจชุดแก้วไวน์คริสตัล (Crystal Wine Glass) จากลูคาริส (LUCARIS) อยู่ ก็สามารถดูสินค้าได้ผ่านทางเว็บไซต์ชั้นนำได้ถึง 3 ช่องทาง ได้แก่ Wine-Now, Central และ Lazada ค่ะ

Recent Posts