9 ทริคกับศิลปะการจดบันทึกการชิมไวน์

การ “ชิมไวน์” หรือ “ไวน์เทสติ้ง” (Wine Tasting) เป็นศาสตร์และศิลป์อย่างหนึ่ง ปัจจุบันอาจจะเพิ่มวิทยาศาสตร์ เข้าไปด้วยนะคะ ส่วนเรื่องของการบันทึกการชิมไวน์นั่นเราทำเพื่อสื่อสารเรื่องไวน์กับบุคคลอื่น เนื่องจากไวน์ให้ความรู้สึกของกลิ่นและรสชาติที่มีซับซ้อนมาก เป็นเรื่องท้าทายและสนุกสำหรับคนรักไวน์ เพราะนี่เหมือนการอธิบายผลงานศิลปะ อธิบายความยอดเยี่ยมเพื่อให้คนที่ไม่เคยได้ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกดังกล่าว ให้เราได้สามารถแบ่งปันประสบการณ์นี้กับคนอื่นได้อย่างดีเลยล่ะค่ะ วันนี้ลูคาริสเอา 9 ทริคการบันทึกการชิมไวน์มาฝากค่ะ

1. เตรียมกระดาษกับปากกาให้พร้อม

การจดบันทึกเป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณเข้าใจไวน์ได้มากขึ้นเพราะความจำของคนเรามีขีดจำกัด การบันทึกจะช่วยให้คุณย้อนกลับมาเปรียบเทียบเพื่อให้เห็นพัฒนาการในการเข้าถึงไวน์ของคุณ

2. ล้างปากก่อนการชิมไวน์ขวดต่อไป

สำหรับคุณที่จะต้องการชิมไวน์หลายๆตัวต่อกัน การทำให้ช่องปากของคุณเป็นกลางนั้นสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เพื่อไม่ให้รสชาติของไวน์ผิดเพี้ยนไป เราสามารถทำให้ช่องปากเป็นกลางได้โดยการกลั้วปากด้วยน้ำเปล่าและหยุดพักการชิมเป็นระยะ ถ้าคุณไม่ต้องการดื่ม สามารถบ้วนทิ้งได้ในถังบ้วนไวน์ แต่ควรอมไว้อย่างน้อย 10 วินาทีเพื่อให้สามารถค้นหารสชาติของไวน์ได้

3. ต้องมีสมาธิในการชิมไวน์

คุณควรจะพักผ่อนให้เพียงพอ สมาธิ สุขภาพและอารมณ์ของผู้ชิมไวน์เป็นเรื่องสำคัญ ไม่ควรชิมไวน์เมื่อเป็นหวัดหรือมีแผลในปาก นอกจากนี้การไม่มีสมาธิทำให้การชิมไวน์ผิดเพี้ยนไปได้เช่นกัน

4. เข้าใจถึงพันธุ์องุ่น

การดื่มไวน์ต้องอาศัยความรู้ในเรื่องของ “พันธุ์องุ่น” เพราะพันธุ์ขององุ่นมักจะเป็นตัวแปรที่กำหนดคุณลักษณะอันโดดเด่นต่างๆของไวน์แต่ละชนิดได้

5. การดูไวน์

การดูสีของไวน์เป็นขั้นตอนแรกๆในการชิมไวน์ เริ่มจากจับที่ตัวก้านของแก้วไวน์แล้วยกขึ้นมาส่องดูกับแสง ดูเฉดสี ความใส ความขุ่น ซึ่งเมื่อดูบ่อยๆจะแยกได้ดีขึ้น การถือแก้วไวน์ อย่ากุมที่ก้นไวน์ เพราะนอกจากบดบังสีของไวน์แล้ว ความร้อนจากมือจะทำให้อุณหภูมิไวน์เปลี่ยนได้

6. การดมไวน์

พอคุณแกว่งไวน์จนสัมผัสกับอากาศเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ก็ให้ยกแก้วขึ้นมาจรดจมูกแล้วหลับตาดม การหลับตาเป็นการปิดประสาทรับรู้ไปหนึ่งอย่าง ทำให้ไม่มีสิ่งอื่นมารบกวน

7. การดื่มไวน์

แนะนำให้ใช้การจิบ แทนดื่ม จิบแรกให้อมไว้สักพักเพื่อแยกแยะรสชาติ ว่ามีรสหวาน เปรี้ยว หรือฝาด มากน้อยแค่ไหน แล้วค่อยกลืน ถ้าต้องชิมไวน์ต่อ อย่าลืมล้างปากด้วยการกลั้วน้ำดื่มก่อนนะคะ

8. ช่วงเวลาที่ควรชิมไวน์

การชิมไวน์ควรชิมในช่วงที่ท้องว่างหรือชิมหลังอาหารเช้าและอาหารกลางวัน ประมาณ 1 ชม. การชิมไวน์ช่วงที่ท้องว่างจะทำให้ได้รับรสชาติของไวน์เต็มที่ หากชิมไวน์หลังจากที่พึ่งทานอาหารเสร็จจะทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนไป

9. อย่าฉีดน้ำหอมหรือสูบบุหรี่

เมื่อคุณชิมไวน์ ควรหลีกเลี่ยงน้ำหอม เพราะน้ำหอมเป็นสารเคมี กลิ่นติดทนนาน สามารถกลบกลิ่นต่างๆที่ออกจากไวน์ ซึ่งเป็นกลิ่นธรรมชาติ ควันต่างๆเช่น บุหรี่ ก็เป็นอีกสิ่งที่รบกวนการชิมไวน์เพราะในควันล้วนมีแต่ส่วนผสมของสารเคมีที่ทำลายต่อมรับรสต่างๆในปาก ก่อนจะชิมไวน์ให้บ้วนปากเพื่อให้ปรับค่าความเป็นกรดเป็นด่างและปรับปุ่มรับรสในปาก

Recent Posts