6种葡萄酒搭配食物的技术

做出奢华晚宴的关键就是味道的平衡;甜味,酸味,油,辣味,咸味等等,为正确的酒选择正确的食物也是同样的方式。挑战在于个体的感知和味觉是随着人和时间而变化的。没有正确或错误,原则基本相同,如下:

1. 咸的

据说咸的食物和酒搭配起来很安全,因为咸度降低了酒精的刺激性,单宁和橡树味,而促进了葡萄酒的本身。此外,当搭配酸度较高的葡萄酒时,咸的食物会增加更多的品味维度。


2. Sweet

带有与众不同的水果味的葡萄酒不适宜搭配甜的菜品。较甜食物的味道会掩盖酒本身的东西,也会导致酸,苦和刺鼻的酒精味。这对于那些想要坚持用酸味的食物搭配甜的酒,或甜的食物搭配酸的酒的人,也是一个很好的尝试。

在搭配甜的葡萄酒时,选择能够进行比较甜度的食物,所以才能够进行搭配或使整个搭配完美。我们推荐Lucaris挚选系列的Universal(通用型酒杯),它可以用于红葡萄酒和白葡萄酒,甚至玫瑰酒,或上海精髓系列的Grappa(格拉怕烈)来服务具有不同甜度的甜点酒。


3. Umami

Umami这个词指的是一些亚洲国家的味精。而它实际上是一个日语词汇,意思是美味的食物,文字中很难简单的解释出它实际的意义是什么。鲜味不同于甜味,鲜味和酸味,但是你能从肉羹汤,鸡汤或中式蘑菇汤中得到这种美味的味道。

挑战不在于为umami定义,而是对于不必要的酒精刺激性,苦味和酸度的控制,而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如,尝起来比较鲜的食物很容易和菜单中带有芦笋,鸡蛋,蘑菇和软干酪的食物搭配,但是和烟熏的鱼,肉和硬质奶酪就很难搭配。

用低丹宁度和高水果味的酒来搭配鲜味的食物。如果你选择白葡萄酒,用Lucaris挚选系列的Rich White,可以加强芳香味但是如果你选择红葡萄酒,尝试Lucaris挚选系列Robust Red或上海精髓的系列的Burgundy Grande,此款杯子杯身较短,能够帮助柔化酒的味道,其郁金香形状的杯嘴能够将水果味的感觉在你的味蕾中传播开来。


酸的

酸的食物在搭配食物上有一个优势,因为它放大了葡萄酒的甜度和水果味,而降低了酸度从而使酒的整体达到平衡。然而,不要选择酸度比食物还要低的葡萄酒,因为它会控制酒中所有的东西。 酸度适中,口感清爽的葡萄酒有像长相思,雷司令或灰皮诺等白葡萄酒,而使用Lucaris挚选系列的Crisp White或Lucaris Riesling可以促进其味道。


5. 苦的

有一些人非常喜欢苦味的食物。在搭配苦味时,也需要关注单宁和橡树味。然而,对那些不喜欢苦味的人来讲,我们不推荐尝试这种搭配,因为这不是你的味蕾类型。 为了减轻酒的苦味,使用Aerlumer技术的酒杯,例如用Lucaris挚选系列的Robust Red服务红葡萄酒,并用Lucaris挚选系列的Rich White服务白葡萄酒。这项技术促进了葡萄酒的微氧化。


辣的

大多数亚洲人习惯吃辣的食物但是它们对辣度的忍耐也因人而异。辣味能够提高酒精刺激性,苦味和酸味,而降低其自身的芳香和水果味。

搭配辣的食物时,不要选择高酒精度和单宁的葡萄酒。应该选择甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想选择红葡萄酒,选择梅洛。歌海娜或马贝克,酒杯可以使用Lucaris挚选系列的Robust Red,Lucaris系列的Burgundy Grande或Burgundy。但是如果你要选择白葡萄酒,可以尝试莫斯卡托或琼瑶浆,并使用Lucaris挚选系列的Rich White和Lucaris Chardonnay


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